台北|溫暖手製料理【鮨處律】大安區頂級日式無菜單料理

【鮨處律】
算是我們難得的高級無菜單色體驗,鮨處律擁有新鮮菜色與鮮美海鮮
每道料理的碗盤精美,擺盤不單調,也不會喧賓奪主,風格不容小覷
師傅完美掌握上菜節奏,文章中的菜色是依照菜單而調整的順序
當天上菜會交錯上菜,精選菜單每日更換,都是使用最當季的生猛海鮮噢XD。

 

店門低調顯質感,仿彿熟門熟客者才會知曉,裡頭竟然藏著日式頂級美食
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門口就會提供當天的菜單,不過是以日文呈現,不熟悉可以先詢問噢!
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店內位置一覽與店內更有包廂一個,餐廳也提供包場
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這裡就是師傅施展廚藝之處,有滿滿的調味料,使用不同刀具切割出當晚的美食餐點
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醃漬小物 – 小黃瓜、蘿蔔
小黃瓜與蘿蔔清脆爽口,尤其小黃瓜帶有些微微麻辣感
口感很驚喜,而蘿蔔則保有蘿蔔原始的清甜味,現切且提供的份量很足
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先付(開胃菜)- 鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝佐水果醋,搭配芽野菜
整場美食饗宴開端,就來道清爽且口味偏清淡之料理
煎過的鮟鱇魚肝,金黃表皮帶著酥脆,咬下內裡軟嫩滑順
襯上芽野菜與水果醋,外熟內軟,無內臟異味,搭配水果醋帶來的清爽,很有畫龍點睛的效果20171227_0002.jpg

 

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造り(生魚片) – 比目魚、青花魚、鰹魚
晶瑩剔透的比目魚,肉品屬白肉魚,在日式料理當中以生魚片使用相當常見
白的可透光的比目魚,還可以看見師傅在魚肉上的精密刀工阿
毫無魚腥味,有著微彈牙的口感,肉質富有彈性,口中也會有滿滿膠質的口感
來自北海道的天然比目魚,旺季是秋季至隔年冬季
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一旁炭火烤的食材則是即將上桌的整塊鰹魚
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青花魚灑上蔥碎末,魚肉體切的較細長且薄,淋上醬油,沒有過度的醃漬
口感微鹹,整體吃得到魚皮跟魚肉,非常新鮮,適合小口品嘗20171227_0006.jpg

來自山崎的鰹魚,使用整塊魚肉加上炭火炙烤,切塊後簡單擺盤
小盤中更有店家製做之大蒜味噌,單嚐大蒜味噌口感,非常令人喜愛
蒜香與味噌香,單吃就是非常棒的調味品,整體搭配起來,提味不搶味
外層已熟的鰹魚,內裡還可以看見紅粉魚肉,口中的炭香味不斷,口感雖非很紮實但十分綿密20171227_0007.jpg

 

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炭火(熟食) – 馬頭魚
使用小碗盛裝炭火烤熟的馬頭魚,搭配來自北海道七星米,米飯上還可以看見些微的醬汁
店家表示醬汁也是自製,口味嚐起來有點像鰻魚醬汁,但又帶有甜味,馬頭魚肉提供份量很一塊
肉質細嫩且無刺,肉質非常好,一點腥味都沒有,依舊帶著炭香,配上北海道七星米飯,粒粒分明且富有米甜味。
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煮物 – 北海道香箱蟹
香箱蟹十分珍貴,是松葉蟹之雌蟹,日本捕獲季節為10月底到1月中,體型十分小(約掌心大小)
在日本當地因生態維護,捕獲數量會有限制,故產量有限
使用蟹殼盛裝的蟹膏及蟹卵,更加雜著碎蟹肉,雖香箱蟹的肉質少
但仍十分鮮美,蟹卵在口中啪啪作響,很有意境,整體蟹卵較鹹些,將蟹肉和著享用,真的很滿足,口感非常有層次20171227_0010.jpg

 

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揚之物(炸物) – 雲子、生蠔、無花果 (上層灑上店家自製烏魚子粉)
雲子又稱鱈魚的精巢,因富含蛋白質,實屬美容聖品呀
而雲子又屬每年從10月尾至翌年3月最肥美,每道菜色都是當季海鮮限定呢
使用紫蘇包覆著,雲子外觀就像腦一樣,彎彎曲曲的,剛炸好的雲子
一口咬下非常的黏密感,紫蘇的提味很加分,完全沒有違和感,十分鮮嫩
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炸生蠔,因灑上烏魚子粉,整盤菜色帶著些海香味,生蠔鮮甜且咬下就噴汁
在海港長大的星野都覺得這生蠔味道太棒,一點腥味都幾近沒有
搭配著脆炸皮一口吃下,這生蠔海鮮非常鮮甜與滑順
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炸無花果,這還是我們第一次吃到炸無花果呢
多汁清甜的帶著餘溫的無花果肉,甜度不高,口感很清新20171227_0025.jpg

炭火 – 極黑和牛
極黑和牛為美國安格斯牛與日本和牛混種,炭火將和牛肉烤的熟度剛好
盤面中可見灑上些鹽粒,及搭配的蘆筍,牛肉表面的肉汁光澤非常誘人
極黑和牛肉質油花比例不高,嚐起有滿滿肉汁在口中留竄,每咬下一口都有淡香牛肉味,完勝近期品嚐過的牛排呀!
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握壽司 – 細藍鯛、紅喉、白帶魚、沙丁魚、鮪魚、鯖魚、海膽
店家表示握壽司的醋飯店裡分為兩種,
白醋飯與赤醋飯,而赤醋飯適合搭配海味比較重的海鮮,較有層次感

 

長崎細藍鯛,台灣名為的金線鰱
肉質光澤透亮且呈淡粉,灑上自製烏魚子粉,魚肉帶著些許甜味20171227_0014.jpg

紅喉
肉質油質較多,市面上紅喉料理頗多做為烤物,在秋冬之際,紅喉也是肥美的季節
經由炭火炙燒之紅喉,味道鮮甜,襯著壽司裡的芥末微嗆感,很有飽足感
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東京灣白帶魚
師傅在桌邊使用備長炭數秒的炙燒白帶魚,再撒上自製柚子胡椒醬
視覺效果在此時有滿滿的畫面,備長炭源自於日本的一種木炭
炭化溫度約攝氏一千度以上,煙少,透過備長炭料理後的食材,炭味濃郁
整體口感,帶著柚香微麻辣的,炙燒後的白帶魚,口感嫩軟20171227_0030.jpg

 

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北海道沙丁魚
夾著青脆海苔之沙丁魚捲飯,內含紫蘇葉,海苔包覆且有些趣味感
少了普通的握壽司的古板外表,更是滿滿師傅的創意阿
因加上了紫蘇葉的捲飯,還有海苔香氣,很滿足且層次感的口感,清香又鮮嫩20171227_0001.jpg

京都伊根灣短期養殖的鮪魚(赤身)
肉品鮮紅,非常有光澤,油脂量極少,採用炙燒,是會邊咬邊化開的高級生魚片20171227_0016.jpg

鮪魚握壽司
是採取上述的同一塊鮪魚生魚塊,依舊是特有的炭香味,醋飯與肉體的比例提供的剛剛好20171227_0017.jpg

鯖魚壽司(招待),醃漬過鯖魚,師傅說口感會有些熟成的味道,製作成長條型後再切塊,每一種握壽司的呈現都是心思
最後的北海道無添加海膽之醋飯,連相機都還沒餵飽,我們就迫不及待品嚐了
果然深海味十足,綿密像幕斯般的海膽,算是整場海鮮生食體驗的完美結尾。20171227_0018.jpg

汁- 熱味增湯
溫暖味噌湯,灑上些蔥花,使用精緻的湯碗,還有不馬虎的餡料
湯內共有三隻已剝殼的海瓜子,鹹度適中,十分潤口,真的很好喝
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甘味(甜點)- 自製香草冰淇淋跟蜜紅豆
自製冰淇淋較市售冰淇淋容易融化,不搶味的香草氣息瀰漫
配上甜度低的蜜紅豆,是道不甜膩的甜品,份量不多,可以剛好完食,多麼剛好的餐點份量
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感謝當天店家師傅提供的美食體驗
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【鮨處律】"愛評體驗團特別邀約體驗活動"
地址:台北市大安區安和路二段155號
電話:02-2732-5282
營業時間:週一至週六,12:00~14:30|18:00~22:00;週日公休
店內位置與包廂:包廂一處(6位),店內座椅11位
餐點有提供午餐及晚餐精選套餐,晚餐2300元/人,更有3000元/3500元,或更高價且高級的和牛套餐可選擇。
服務費:1成
刷卡:可

 

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